Szpinak smażony w cieście

Liście świeżego szpinaku dokładnie umyć i osuszyć (np. na papierowym ręczniku). Rozrobić ciasto naleśnikowe: jajko wymieszać z solą i pieprzem, a także odrobiną drożdży, dosypać mąkę i dolać tyle wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Osuszone liście maczać w cieście i smażyć na woku, a którym uprzednio rozgrzaliśmy sporą ilość oleju. Szpinak smażymy z obu stron, najlepiej dwukrotnie, aby ciasto stało się chrupiące. Usmażone liście wykładamy na chwilę na papierowy ręcznik, aby nadmiar tłuszczu mógł obcieknąć, posypujemy odrobiną soli i pieprzu. Podajemy ciepłe.