jaga85

jaga85

Platynowy Ekspert
[Przepisów: 1918]

SUPERPRZEPIS

Szwarcwaldzka Pavlowa

  • 1
  • TRUDNOŚĆ: trudne
  • CZAS:
         
ocena: 4/5 głosów: 18

To moja pierwsza w życiu Pavlowa i już wiem, że do tego ciasta będę często powracać . Chrupiąca na zewnątrz i delikatnie piankowa beza daje iście królewskie połącznie z kremem mascarpone i orzeźwiającymi wiśniami.

Szwarcwaldzka Pavlowa Więcej zdjęć (3)

Składniki:

Szwarcwaldzka Pavlowa

SKŁADNIKI

  • 6 białek,
  • 5 żółtek,
  • 500 gram serka mascarpone,
  • 400 gram wiśni
  • 340 gram cukru do bezy,
  • 1/3 szklanki cukru do wiśni,
  • 3 łyżki cukru do kremu
  • 0,5 tabliczki gorzkiej czekolady do dekoracji,
  • Wiśnie z syropu do dekoracji,
  • 2 łyżeczki żelatyny do wiśni,
  • ¾ łyżki mąki ziemniaczanej do bezy,
  • 1 łyżeczka soku z cytryny do bezy,
  • Szczypta soli

Sposób przygotowania:

Szwarcwaldzka Pavlowa

ETAP 1

Szwarcwaldzka Pavlowa
Mąkę oraz sok z cytryny dodajemy na koniec ubijania

BEZA:
Białka umieszczamy w misce. Dodajemy do nich szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Do ubitej dodajemy stopniowo cukier. Gdy pierwsza dodana ilość cukru się rozpuści dodajemy dopiero następną. I tak do jego wykończenia. Gotowa masa nie powinna zawierać odrobinek cukru. Pod koniec do masy bezowej dodajemy mąkę oraz sok z cytryny. Miksujemy całość do połączenia składników.

ETAP 2

Szwarcwaldzka Pavlowa
Z masy bezowej formujemy dwie kopuły

Na papierze do pieczenia rysujemy dwa okręgi. Jeden o średnicy 20 cm, a drugi o średnicy 15 cm. Przygotowane okręgi wypełniamy przygotowaną masą bezową. Łyżką wygładzamy jej brzegi.
Tak przygotowane kopułki bezowe wkładamy do nagrzanego piekarnika ( 180°C). W tej temperaturze pozostawiamy je na 5 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 140 °C. Bezy pieczemy w niższej temperaturze 80 minut. W tym czasie powinny podrosnąć i mogę delikatnie popękać. Gotowe bezy, po upieczeniu nie wyjmujemy z piekarnika. Studzimy je przy lekko uchylonych drzwiczkach.

ETAP 3

Szwarcwaldzka Pavlowa
przygotowane wiśnie pozostawiamy do ostygnięcia

WIŚNIE: Wiśnie myjemy, osuszamy i usuwamy z nich pestki. Tak przygotowane przekładamy do garnka , dodajemy do nich cukier i podgrzewamy. Gdy cukier się rozpuści, w otrzymanym syropie rozpuszczamy żelatynę. Całość pozostawiamy do ostygnięcia. W momencie przekładania bezy, wiśnie powinny mieć konsystencję żelu.

ETAP 4

Szwarcwaldzka Pavlowa
Gotowym kremem przekładamy bezy

KREM MASCARPONE:
Żółtka ubijamy z cukrem na parze, tak by cukier całkowicie się rozpuścił, a masa rozjaśniała. Do gotowej masy żółtkowej stopniowo dodajemy serek. Całość ubijamy do momentu uzyskania jednolitego, delikatnego kremu.

ETAP 5

Szwarcwaldzka Pavlowa
płynną czekoladę wylewamy na płaską powierzchnię

CZEKOLADA DO DEKORACJI:
Czekoladę rozpuszczamy. Rozpuszczoną wykładamy na płaską powierzchnię, równo ją rozsmarowując. Po jej zastygnięciu za pomocą noża formujemy z niej czekoladowe rurki.
PRZEŁOŻENIE:
Na paterę wykładamy większą Pavlovą. Na nią nakładamy większą połowę kremu mascarpone. Na krem wykładamy większą część wiśni. Na wiśnie nakładamy mniejszą Pavlovą. Kolejno wykładamy na nią pozostały krem i wiśnie. Całość dekorujemy rurkami czekoladowymi i wiśniami z syropu. Podajemy bezpośrednio po przełożeniu.