Szybki zakwas pszenny

Do czystego i wyparzonego słoika przełożyć dwie łyżki zakwasu żytniego. Do zakwasu dodać 35 g mąki pszennej i 35 g letniej wody. Dokładnie wszystko wymieszać. Słoik zakryć gazą kilka razy złożoną i założyć na słoik gumkę lub zawiązać nitką. Odstawić słoik w ciepłe miejsce na 12 godzin. Następnego dnia znów dodać porcje mąki i wody i postępować tak samo jak z pierwszą porcją składników. Słoik odstawić na 6 godzin i znowu ostatnią porcję dodać do słoika, wymieszać i zostawić na kolejne 6 godzin. Gotowy zakwas najpierw należy zasilić do pieczenia odrobiną drożdży. Zakwas dokarmiać co tydzień i przechowywać w lodówce.