Udka pieczone z papryką, cukinią i pomidorami

Kurczaka myjemy, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem.

W małej salaterce mieszamy 1 łyżkę oliwy z 2 przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, ½ posiekanej drobno papryczki chilli i świeżym oregano ( z 1 gałązki ). Tak przygotowaną pastą ziołową smarujemy udka z kurczaka i marynujemy je minimum 30 minut.

Cebule obieramy kroimy w ósemki. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w grubsze paski. Umytą i osuszoną cukinie kroimy w dość gruba kostkę. Pokrojone Warzywa przekładamy do dużej miski, dodajemy do nich pomidory koktajlowe, posiekany w plasterki czosnek, papryczkę chilli i porwane liście oregano, wszystko skrapiamy odrobiną oliwy i delikatnie solimy i pieprzymy.

Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem i układamy na nim zamarynowane udka i przyprawione warzywa. Całość wkładamy do piekarnika i pieczemy je w 180 stopniach około 30-45 minut, aż do zarumienienia się kurczaka.