Warzywne racuszki

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce. Przekładamy na sitko by odlać nadmiar wody ale ich nie odciskamy. Cukinie obieramy usuwamy miąższ z pestkami i ścieramy ją na takiej samej tarce jak ziemniaki. Odciskamy na sitku. Cebulę ścieramy na tarce lub bardzo drobno siekamy. Mieszamy ziemniaki z cukinią, dodajemy cebulę, jajko, mąkę i sól. Mieszamy by składniki się połączyły. Rozgrzewamy tłuszcz i łyżką kładziemy placki. Smażymy na rumiano z obu stron. Podajemy gorące, ewentualnie możemy posypać je cukrem( mój mąż takie właśnie lubi najbardziej).