Wegańska zupa pieczarkowa

Rozgrzewamy na głębokiej patelni oliwę,wsypujemy umyte i pokrojone w plastry pieczarki, wraz z pokrojoną w kostkę cebulką i dusimy pod przykryciem. Dodajemy pokrojone w kostkę kartofle, lekko doprawiamy solą, wlewamy 1 litr bulionu warzywnego, oraz kostkę bulion grzybowy i dusimy dalej. Dodajemy pokrojoną w plasterki marchewkę (ja skorzystałam z mrożonej),1 łyżkę przyprawy do zup składającej się z suszonych warzyw oraz przypraw i 2 łyżki kaszy kukurydzianej, gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, co jakiś czas mieszając. Gdy zupa jest gotowa wlewamy mleczko kokosowe, doprowadzamy do wrzenia, już nie gotujemy. Zupę rozlewamy do talerzy i posypujemy siekanym koperkiem.