Wielozbożowy chleb na zakwasie żytnim

Płatki pełnoziarniste (użyj dowolnej kombinacji posiadanych w domu płatków) zmielić w młynku lub rozdrabniaczu. Zalać wrzątkiem, przykryć pokrywką i odstawić do napęcznienia i ostygnięcia. Zakwas zmieszać z pozostałymi składnikami. Przykryć. Gdy płatki ostygną, dodać do ciasta i wyrobić na jednolitą masę. Przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny do wyrastania.Następnie znowu zagnieść, uformować bochenek, ułożyć na macie do pieczenia i przykryć ściereczką, odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie chleb naciąć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na 40 minut. Wystudzić na kratce, wtedy pokroić na kromki