Zakwas z buraków czerwonych 2

Buraki kroimy w cienkie plasterki lub trzemy na tarce, również na plasterki. Przekładamy do garnka lub naczynia kamionkowego. Dodajemy przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, rozgniecione ząbki czosnku oraz pieprz kolorowy. Wsypujemy sól. Wodę zagotowujemy, a następnie studzimy. Letnią wlewamy do buraków. Mieszamy, aby sól się rozpuściła. Garnek przykrywamy i odstawiamy na 7 dni. Po tym czasie przecedzamy go przez gazę. Możemy przelać do szklanych buteleczek i trzymać w lodówce. Zakwas na dość wyrazisty smak. Po dodaniu do zupy nie zagotowujemy.