Zakwas żytnio-owsiany na domowy żurek

Do szklanego litrowego słoika /może to być naczynie gliniane/ wsypać mąkę żytnią, płatki owsiane i zalać letnią wodą. Dokładnie wymieszać, dodać przyprawy i kawałek skórki razowego chleba. Przykryć gazą ,lub ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3-5 dni , w ciągu których zakwas powinien być gotowy. Wyjąć skórkę chleba, całość dokładnie wymieszać, zakręcić szczelnie pokrywką i jeśli nie używamy go w danym momencie wstawić do lodówki. Można przygotować wiekszą ilość zakwasu,a ukiszony zlać do butelek i przechowywać w lodówce nawet kilkanaście dni.