Ziemniaki Douphine

Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, włożyć do wrzącej osolonej wody, ugotować pod przykryciem. Następnie odcedzić, odparować, przetrzeć przez „praskę". Wodę (200 ml) zagotować z masłem, wsypać przesianą mąkę, wymieszać, pozostawić na gazie i podgrzewać, mieszając drewnianą łyżką. Gdy ciasto jest gładkie i lśniące, dodawać kolejno jajka, ciągle ucierając. Potem połączyć z ziemniakami i doprawić do smaku. Z przygotowanej masy kłaść metalową łyżką podłużne porcje na silnie rozgrzany tłuszcz i smażyć na złoty kolor.