Zrazy cielęce (Saltimbocca alla Romana)

Cielęcinę podzielić na 4 porcje, rozbić na cienkie bitki, popieprzyć, oprószyć mąką. Na plastrze mięsa ułożyć plaster szynki i listki szałwii, zwinąć każdy kawałek mięsa w zrazik, obwiązać białą bawełnianą nicią lub przyszpilić wykałaczkami. Rozgrzać patelnię, wlać oliwę przyrumienić ze wszystkich stron zrazy. Następnie dodać wino, odparować alkohol, sól, dodać wywar i dusić pod przykryciem przez pół godziny. Podawać przybrane listkami szałwii.