Sos beszamelowy po hiszpańsku

Cebulę obrać, drobno pokroić, podsmażyć na maśle tak, żeby się tylko zeszkliła, bez rumienienia. Ciągle mieszając dodać mąkę i mleko, gotować w dużym rondlu na słabym ogniu ok 20 minut. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przed podaniem zmiksować lub przetrzeć przez sito.
Sos podczas gotowania powinien tylko mrugać; w żadnym wypadku nie można dopuścić żeby wykipiał czy gotował się ostro całą objętością.