Udka oliwkowe

Udka myjemy, osuszamy oprószamy solą i pieprzem. Przysmażamy je na lekko brązowy kolor na rozgrzanej oliwie. Przekładamy na talerz, a na patelnię wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę, zmiażdżony czosnek i tymianek, i smażymy wszystko około 3 minut. Dodajemy pokrojone pomidory, oliwki, doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy z powrotem udka, przykrywamy i dusimy razem, aż kurczak będzie miękki, czyli ok. 25 min.