Ajvar- bałkańska pasta warzywna

Bakłażany i papryki umyć. Papryki słodkie i chili przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Nagrzać piekarnik do 200 C na funkcji grill i wstawić na blasze papryki (na środkową półkę) na 30 minut. Po z grillowaniu włożyć je do dużego garnka i przykryć folią, poczekać aż ostygną i będzie można swobodnie obrać skórkę. Bakłażany wstawiamy cale do piekarnika nagrzanego do 180 C na 45 minut. Po tym czasie przekroić je na pół i łyżką wyjąć miąższ ze skóry. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Papryczkę chili posiekać drobno nożem, natomiast obrane papryki i bakłażana przepuścić przez maszynkę do mięsa o małych oczkach (4mm). Wszystkie warzywa rozdrobnione przełożyć do garnka dodać pulpę pomidorową, oliwę i sól i dusić na małym ogniu 1,5 godziny, mieszając. Konsystencja powinna być gęsta. Gdy osiągnie pożądaną gęstość dodać ocet balsamiczny, oraz cukier do smaku jeśli jest potrzeba, gdy papryki nie miały w sobie dość słodyczy. Wymieszać dobrze, zdjąć z gazu i przekładać do wyparzonych wcześniej słoiczków, zakręcić i pozostawić odwrócone do góry dnem aż ostygną.