Bakłażany faszerowane świeżymi pomidorami

Umyte bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół, tak żeby powstały 4 porcje. Usuwamy miąższ ze środka i odkładamy. Opruszamy solą. Odstawiamy na pół godziny. Wylewamy sok, który się nagromadził.

Pokrojoną drobno cebulę podsmażamy na oliwie. Jak cebula się ładnie zeszkli dokładamy pomidory pokrojone w kostkę i posiekany miąższ.

Dodajemy drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki. Solimy do smaku, dodajemy odrobinę cukru. Dusimy przez kwadrans. Napełniamy bakłażany.

Naczynie smarujemy tłuszczem. Układamy warzywa. Pieczemy przez godzinę w 180 stopniach C. Podlewamy w czasie pieczenia wodą.