Botwinka na wywarze warzywnym

Buraka dokładnie wyszorować, obrać ze skórki i pokroić w słupki. Marchew, selera i pietruszkę obrać, opłukać, również pokroić w słupki. Pora opłukać. Buraka i włoszczyznę zalać zimną wodą, dodać przyprawy, doprowadzić do wrzenia, posolić do smaku i gotować na małym ogniu do miękkości.

Przecedzić.

Botwinkę dokładnie umyć, usunąć nieładne liście, część korzeniową oskrobać i drobno posiekać razem z łodyżkami, liście pokroić w paski. Posiekana botwinkę zalać przecedzonym wywarem, ugotować do miękkości, doprawić do smaku sokiem z cytryny i szczyptą cukru (ewentualnie dosolić).

Ugotowane na twardo jajka obrać ze skorupek, przekroić na pół. Do każdego talerza włożyć jedno jajko, zupę posypać posiekanym koperkiem.

Pieczone ziemniaki podać osobno.