Bułeczki na zakwasie

Zakwas dokarmić dnia pierwszego wieczorem. Zostawić w temperaturze pokojowej na 12h. Po tym czasie wziąć 150g, dodać wodę, miód, olej, sól i obie maki i wyrobić gładkie elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto odgazować, podzielić na 9 części. Uformować bułeczki i ułożyć na blasze wyścielonej papierem lub matą do pieczenia. Wstawić do zimnego piekarnika na 30-60 minut aż lekko się napuszą. Włączyć piekarnik, rozgrzać do 230 stopni i piec około 15 minut. Wyjąc bułeczki i ułożyć na kratce, zostawić do całkowitego wystudzenia.