Chleb pszenno- orkiszowy na zakwasie i drożdżach

Zaczyn drożdżowy:

- drożdże rozpuszczam w mleku z cukrem i zakwasem (zakwas jeśli wyciągamy z lodówki po "dokarmieniu" musi odczekać i być w temperaturze pokojowej przez 3h), wraz z zakwasem drożdżowym odstawiam na jakieś 10-15 minut.

Mieszam wszystkie rodzaje mąk wraz z otrębami, solą, przesypuję do dużej miski. Do mąk dodaję zaczyn drożdżowy, ciepłą wodę i olej, mieszam i zagniatam, wyrabiam 10 minut.

Przykrywam ściereczką i odkładam do ciepłego miejsca do konkretnego wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu "biję ciasto wierzchem ręki" i przekładam do natłuszczonej i oprószonej bułką tartą keksówki (15 x 28 cm) ponownie odstawiam do wyrośnięcia.

Piekarnik nastawiam na 230 stopni grzanie góra-dół, na poziom niższy ustawiam blachę z wodą, wstawiam ciasto chlebowe na 20 minut.

Potem zmniejszam temperaturę do 180 stopni piekę jeszcze 40 minut.

Upieczony chleb wyciągam z foremki i studzę na kratce. Po ostudzeniu kroję i się zajadamy rodzinnie.