Chleb wieloziarnisty żytni z żurawiną

Zakwas żytni umieszczamy w dużej misce. Wsypujemy mąkę żurkową. Rozpoczynamy mieszanie. Mieszając stopniowo dolewamy wody. Wymieszane ciasto odstawiamy na 1 godzinę. Po tym czasie dodajemy pestki oraz żurawinę. Doprawiamy również solą. Ponownie mieszamy. Ciasto przekładamy do blaszek wypełniając je do 2/3 wysokości. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 4-5 godzin do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzewamy do 220°C. Wstawiamy wyrośnięty chleb. Pieczemy 10 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 180°C i pieczemy kolejne 25 minut. Upieczony chleb smarujemy mlekiem, który zmiękczy nam skórkę.