Chleb żytni na zakwasie wg Gruszka

Wykonanie zakwasu: Wymieszać mąkę z niewielką ilością letniej wody i szczyptą soli, tak aby ciasto było dość lużne. Ciasto należy pozostawić do wyrośnięcia na około 12 godzin w ciepłym miejscu, żeby mogło podrosnąć, a następnie znów opaść do początkowego poziomu. Wykonanie chleba: Po 12 godzinach dosypać pozostałą ilość mąki i płatki, całość wymieszać i wyrobić, aż ciasto będzie pulchne. Pozostawić do wyrośnięcia jak przy zaczynie. Podzielić ciasto na kawałki i formować bochenki, włożyć je do przygotowanych wysmarowanych tłuszczem foremek. Nakłuć w kilku miejscach patyczkiem. Przed włożeniem do pieca polać odrobiną wrzącej wody. Upiec na złoty kolor w temp. 200 stopni