Chłodnik z jabłek z migdałami

Umyte, obrane ze skórki i pozbawione gniazd nasiennych jabłka wymieszaj z cukrem i sokiem z limonki. W garnku zagotuj 750 ml wody, dodaj szczyptę soli oraz jabłka z sokiem i cukrem. Gotuj pod przykryciem, aż owoce się rozgotują. Proszek budyniowy rozmieszaj w ¼ szk. wody i wlej do garnka z gotującymi się jabłkami, energicznie zamieszaj i zagotuj. Garnek zdejmij z ognia i dodaj serek mascarpone. Starannie wymieszaj i odstaw do przestygnięcia pod przykryciem. Na suchej patelni delikatnie upraż migdały, często mieszając, aby się nie przypaliły, bo będą gorzkie. Przestudzoną zupę zmiksuj blenderem i odstaw do lodówki do schłodzenia. Chłodnik podawaj posypany obficie prażonymi płatkami migdałowymi.