Cymes

- umieścić w naczyniu o grubym dnie lub w ceramicznych garnkach porcjowych niżej podane produkty, obsmażowne ze 100-150 g podsmażonej włoszczyzny z cebulą, zalać wodą, pomarańczowym lub jabłkowym sokiem, tak, aby płyn osiąnął wysokość 2-2,5 cm powyżej składników, dodać 1-2 łyżki oleju lub tłuszczu drobiowego, żeby opóźnić proces parowania, po 1,5 godziny włożyć do dania 600-900 g pokrojonej w słupki marchwki, sól, cukier lub miód, przyprawy i zieleninę do smaku, według życzenia dodać 100-150 g uprzednio namoczonych rodzynek, drobno posiekanych śliwek bez pestek, moreli lub gruszek, 2-3 łyżki kandyzowanych pomarańczy lub cytryn, 250-500 g osobno ugotowanej fasoli i pokrojonych w kostkę ziemniaków, 50-100 g drobno posiekanych orzechów włoskich, 2-4 ząbki czosnku, dusić pod przykryciem jeszcze 1,5-2 godziny, ostatnie 30 minut bez przykrycia, aby płyn przybrał konsystencję śmietany. Jeśli cymes robi się do podania w sobotę naczynie należy postawić na płytkę żaroodporną i dusić na bardzo słabym ogniu 8-20 godzin (im dłużej tym lepiej).