Czysty barszczyk czerwony

Buraki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Odkładmy 3 plasterki na bok. Resztę wkładamy do garnka. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz kolorowy i czosnek. Zalewamy bulionem warzywnym i stawiamy na małym ogniu. Gotujemy przez 30 minut. Odłożone wcześniej plastry buraka kroimy w kostkę i wrzucamy do lekko przestudzonego barszczu. Dodajemy ocet i cukier, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Barszcz tylko podgrzewamy. Nie gotujemy ponownie gdyż straci kolor. Podajemy przecedzony. Nadaje się zarówno do podania z krokietami, uszkami, jajkiem jak i pasztecikami mięsnymi.