migotka28

migotka28

Platynowy Ekspert
[Przepisów: 1303]

Domowa szynka wędzona

  • TRUDNOŚĆ: łatwe
  • CZAS:
         
ocena: 5/5 głosów: 9

Nie ma jak pyszna domowa wędzona szyneczka. Jej przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga czasu no i musimy mieć potem gdzie to mięsko uwędzić. A szynka sklepowa nawet nie ma co porównywać:)

Domowa szynka wędzona Więcej zdjęć (3)

Składniki:

Domowa szynka wędzona

 

  • 15 kg szynki wieprzowej
  • ok 15-18 l wody
  • sól ok 1,5 kg
  • 1 łyżeczka saletry spożywczej (saletra potasowa)
  • 10 listków laurowych
  • garść ziarenek pieprzu
  • garść ziarenek jałowca

 

  • oraz
  • 1 mały ziemniak do sprawdzenia zasolenia wody

Sposób przygotowania:

Domowa szynka wędzona
Mięso podzielić na kawałki o wielkości ok 1,5 kg, dokładnie umyć i osuszyć. Ja miałam ok 12 kg szynki i 3 kg boczku ze skórą. Przygotować zalewę peklującą. We wodzie rozpuścić sól. Sól rozpuszczamy partiami, ponieważ soli powinno być tyle w zalewie aby wrzucony ziemniak wypływał na wierzch. Następnie rozpuścić saletrę i dodać przyprawy. Do zalewy włożyć mięso. Mięso musi być całe pokryte zalewą. Najlepiej od góry czymś obciążyć. Odstawić na dwa tygodnie w chłodne miejsce (5-7 C), gdby kawałki mięsa były większe czas peklowania trzeba wydłużyć o tydzień. W międzyczasie mięso kilka razy przekręcić aby równomiernie się peklowało. Gdyby okazało się, że mięso jest bardzo krwiste i zalewa zrobi się bardzo mętna należy ją wymienić. Po dwóch tygodniach peklowania wyjąć mięso z zalewy, dobrze osączyć i osuszyć. Szynki włożyć do siatek lub obkęcić sznurkiem. Mięso zawiesić na hakach i do wędzarni. Wędzimy ok 6-8 godzin, aby mięso nabrało brązowawej barwy. U nas wędzone na drewnie olchowym w amatorskiej wędzarni zrobionej z beczki. Uwędzone mięsko wystudzić. Tak uwędzoną szynkę można zamrozić. Przed zjedzeniem trzeba ją jeszcze sparzyć. Parzymy 1kg mięsa-1 godzinę. Po sparzeniu włożyć do zimnej wody i zostawić do całkowitego wystygnięcia.
Domowa szynka wędzona
Etap 1 Po dwóch tygodniach peklowania wyjąć mięso z zalewy, dobrze osączyć i osuszyć. Szynki włożyć do siatek lub obkęcić sznurkiem. Mięso zawiesić na hakach i do wędzarni.
Domowa szynka wędzona
Etap 2 Wędzimy ok 6-8 godzin, aby mięso nabrało brązowawej barwy. U nas wędzone na drewnie olchowym w amatorskiej wędzarni zrobionej z beczki.

Tagi:

szynka