Domowa wędzona makrela

Przygotuj zalewę - wszystkie składniki wymieszaj w garnku i pogotuj ok. pół godziny. Wystudź. Sprawione ryby umyj dokładnie, usuń skrzela i oczy, osusz. Zalej w naczyniu schłodzoną zalewą i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin. Po tym czasie wyjmij je z zalewy, umyj dokładnie,osusz i powieś w przewiewnym miejscu do całkowitego wysuszenia. Brzuszki ryb rozeprzyj drewnianymi patyczkami, aby środek był również suchy. Skóra ryby po wysuszeniu powinna być matowa. jest ważny etap przygotowania, gdyż jeżeli ryba zachowa wilgoć, w czasie wędzenia będzie się gotować a nie wędzić. Ryby wędziłem ok. 4 godzin w temperaturze ok. 50 - 60 st. C.