SUPERPRZEPIS

Dyniowa straciatella

22 paź 2015 16:23
1

jaga85
TRUDNOŚĆ: średnie
CZAS: powyżej 60 min
PORCJE: 20

ocena: 4/5 głosów: 19

Jak co roku ogarnia mnie szaleństwo dyniowych wypieków:). Tym razem powstał lekki torcik o złoto- brązowych, jesiennych barwach. To wymarzony deser dla miłośników dyni i czekolady:).

Składniki:

Dyniowa straciatella

Biszkopt czekolado- orzechowy (tortownica 24 cm)

4 jajka,
1,5 łyżki mąki,
1 łyżka kakao,
2 łyżki włoskich orzechów mielonych,
szczypta proszku do pieczenia,
1 łyżka oleju,
4 łyżki cukru

Dyniowa straciatella:

0,5 litry śmietanki 30%,
250 gram sera białego z wiaderka,
1,5 szklanki gęstego puree z dyni,
cukier puder do smaku,
1 czekolada gorzka,
7 zaokrąglonych łyżeczek żelatyny,

Dyniowo-pomarańczowa galaretka:

ok 1,5kg dyni (waga po obraniu),
2 galaretki pomarańczowe,
Około 3 łyżki cukru do smaku,
kwasek cytrynowy do smaku

WYKOŃCZENIE:

¾ tabliczki gorzkiej czekolady,
cukier puder do posypania przed podaniem

Sposób przygotowania:

Dyniowa straciatella

ETAP 1

Żółtka oddzielamy od białek. Biała ubijamy. Do ubitych dodajemy stopniowo cukier. Gdy ten się rozpuści dodajemy żółtka. Ubijamy na puszystą masę. Do gotowej wsypujemy wymieszane sypkie składniki ( mąką, proszek do pieczenia, kakao, orzechy) oraz wlewamy olej. Całość delikatnie mieszamy.
Gotowe ciasto wylewamy na przygotowaną tortownicę. Biszkopt pieczemy około 20 minut w 180°C. Gotowy wyjmujemy i studzimy.

Zobacz film: Pulpety w sosie koperkowym

ETAP 2

STRACIATELLA: Czekoladę ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Żelatynę rozpuszczamy w około 0,5 szklanki wody. Schłodzoną śmietankę ubijamy. Do ubitej dodajemy ser, a następnie dynię.

ETAP 3

Całość dokładnie mieszamy i słodzimy do smaku według uznania. Na koniec wlewamy żelatynę. Miksujemy dokładnie. Do gotowej masy dodajemy czekoladę. Łączymy ją z masą za pomocą łyżki.

ETAP 4

Tak przygotowaną dyniową straciatellę wykładamy na upieczony biszkopt. Ciasto odstawiamy do lodówki by masa zastygła.
Między czasie przygotowujemy wierzchnią galaretkę.

ETAP 5

GALARETKA: Dynie kroimy w kostkę i gotujemy. Miękką odcedzamy i miksujemy. Z tej porcji otrzymałam 1 litr musu dyniowego. Mus stawiamy na gazie i zagotowujemy. Do ciepłej dyni dodajemy galaretkę . Masę dokładnie mieszamy do rozpuszczenia galaretki. Słodzimy ją do smaku i doprawiamy kwaskiem cytrynowym. Następnie zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostudzenia.
Tężejącą dyniową galaretkę wykładamy na zastygniętą masę. Wierzch wyrównujemy i torcik ponownie odstawiamy do chłodu.

WYKOŃCZENIE: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Płynną rozprowadzamy cienką warstwą na płaskiej powierzchni. Odstawiamy do zastygnięcia. Za pomocą ostrego noża delikatnie ścinamy zastygnięta czekoladę wykonując czekoladowe rurki.
Rurkami dekorujemy wierzch torcika.