Dyniowe muffiny z kruszonką na mące orkiszowej

1. Najpierw zrobiłam puree. Dynię przekroiłam oczyściłam z gniazd nasiennych obrałam ze skórki i pokroiłam w kostkę. Przełożyłam na wyłożoną papierem blaszkę i piekłam w temp 175*C przez ok 40 minut. Miękką dynię przełożyłam do miski i zmiksowałam.

2. Teraz kruszonka: wymieszałam wszystkie składniki kruszonki, starając się rozcierać w palcach, aby powstały grudki, takie jak w kruszonce z masła. Odstawiłam na bok.

3. W misce wymieszałam suche składniki: mąkę, sodę oczyszczona, proszek do pieczenia, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sól. W oddzielnej misce zmiksowałam jaja z cukrem i dodałam syrop klonowy, puree dyniowe i olej. Sucha i mokrą mieszankę wymieszałam łyżka (nie za długo) Napełniłam foremki do 4/5 wysokości i na wierzch każdej wyłożyłam ostrożnie po 1 łyżce kruszonki.

4. Piekłam 30-40 minut (do suchego patyczka) w temp 170*C i po upieczeniu zostawiałam jeszcze na 5 minut, żeby muffiny pooddychały.

5. Przechowywałam w pojemniku do 4 dni, a w lodówce do 6 dni. Zamrożone utrzymują świeżość nawet kilka miesięcy.