Filety z zająca

Wykroić grube na palec filety, rozbić je lekko, naszpikować słoniną. Z kości wygotować, jarzyn, cebuli i przypraw wywar, przecedzić, dodać rosół, przyprawić zasmażką z mąki i masła, wrzucić garść pokrojonych cebulek. Filety smażyć szybko z obu stron na gorącym maśle, włożyć w przygotowany sos, do którego należy wlać wino. Mięso kilka razy zagotować.