Gazpacho ze świeżych warzyw

Cebulę, czosnek i marchewkę obieramy. Marchewkę ścieramy na dużych oczkach, cebulę kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i czosnek i podsmażamy, dodajemy marchewkę i całość podduszamy. Pomidory oparzamy, obieramy ze skórki, kroimy w ćwiartki i przekładamy do malaksera - miksujemy. Połowę pomidorów przelewamy do miski, do pozostałej części dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz przesmażone warzywa i całość miksujemy. Przelewamy do pozostałych pomidorów. Gazpacho doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem cukrem i octem balsamicznym - całość dokładnie mieszamy. Gazpacho podajemy z pokrojonym w kostkę zielonym ogórkiem.