Harissa

Z papryczek chili odcinam ogonki i oczyszczam z nasionek. Jeśli używam suszonych papryczek to po oczyszczeniu wkładam je do na 5 minut do gorącej wody i po tym czasie osaczam je i drobno kroję.
Czosnek drobno siekam lub przepuszczam przez praskę. Wszystkie składniki dokładnie razem miksuję, aż do uzyskania gładkiej pasty. Gotowa pastę przekładam do wysterylizowanego i suchego słoiczka i zakręcam szczelnie.
Wkładam do lodówki. Pastę tę można stosować do potraw orientalnych oraz do doprawiania wielu zup, sałatek, surówek i sosów.