Jagnięca polędwica z oliwkami

Kroimy cebule na krążki i podsmażamy je na łyżce oliwy. Dodajemy posiekaną cukinie i paprykę oraz 8 oliwek pokrojonych na ćwiartki. Przyprawiamy tymiankiem i wszystko razem podsmażamy. Dolewamy rosół i doprawiamy sola i pieprzem.. Mięso nacieramy sola i pieprzem a potem smażymy na reszcie oliwy po 3 minuty z każdej strony. Siekamy drobniutko resztę oliwek i mieszamy je z majonezem (ja używam majonezu light). Podajemy z ziemniakami, jarzynką oraz polane majonezem. Smacznego!