Jajecznica po meksykańsku

Na patelni rozpuszczamy masło. Wrzucamy pokrojoną szynkę, posiekaną cebulkę i chwilę podsmażamy, dodajemy liście szpinaku, a gdy będą już usmażone, dokładamy pokrojonego w kostkę pomidora bez pestek i soku. Doprawiamy lekko solą, pieprzem i szczyptą kolendry.

Jajka wbijamy do miski, dolewamy śmietanę i chwilę razem ubijamy. Wlewamy na patelnię i podsmażamy mieszając, aż się zetnie.