jajecznica z bakłażanem i pomidorami

Bakłażana umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Lekko oprószyć solą, przykryć i odstawić na pół godziny, po tym czasie osączyć z wytworzonego soku. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i dorbno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, a gdy się zeszkli bakłażana, smażyć mieszając aż bakłażan się zrumieni, wtedy dodac pomidory, gdy pomidory zmiękną wbic jajka i dokładnie wymieszać. Smażyć aż białka się zetną. Przed podaniem posypać natką. Podawać z pieczywem.