Jajecznica z dynią i suszonymi pomidoram

Dynię obieramy, usuwamy miękki miąższ. 1/4 tniemy w cienkie paski przy użyciu obieraczki do warzyw, pozostałą kroimy w drobną kostkę. Pokrojoną w kostkę dynię przesmażamy na rumiano na rozgrzanym maśle wraz z posiekaną drobno dymką. Dodajemy pomidory pocięte w cienkie paseczki oraz pozostałą dynię, a po dwóch minutach jajka. Doprawiamy solą i pieprzem, smażymy do chwili aż jajko się ładnie zetnie. Podajemy ze świeżym pieczywem, posypaną szczypiorkiem.