Kapusta kiszona tradycyjnie (20kg)

Można kupić na bazarku albo w warzywniaku kapustę już poszatkowaną i tylko doprawić wg własnego gustu... oczywiście najlepiej pokroić kapustę samodzielnie tuż przed jedzeniem - wtedy jest najświeższa i najbardziej soczysta oraz słodka. Traci cukier, sok i smak w trakcie utleniania, kiedy długo leży poszatkowana przemysłowo.

Do konkretnej ilości rozdrobnionej kapusty trzeba skrupulatnie odważyć odpowiednią ilość soli. Różne źródła podają nieco różne proporcje soli 20-25 g na każdy 1kg pokrojonej kapusty. Ja dodaję tę najniższą ilość, bo nie lubię za słonej kapusty.

W dużej misce należy wymieszać cienko pokrojoną kapustę i grubo utratą marchew. Lubimy, kiedy jest jej sporo, więc do 20 kg kapusty dodaję ok. 1,5 kg marchewki.

Kapustę posypać 400g miałkiej soli i dokładnie wymieszać.

Ubijać warstwami w przygotowanym naczyniu (u mnie plastikowa beczka 20L przystosowana do fermentacji) przekładając przyprawami. Po każdej ubitej warstwie powinien pojawić się sok.

Kiedy całe naczynie jest już wypełnione trzeba wytrzeć brzegi papierowym ręcznikiem, a kapustę nakryć odwróconym talerzykiem odpowiedniej wielkości. Obciążyć.

Czystym kubeczkiem bądź chochelką zebrać do słoika nadmiar soku i wstawić do lodówki.

Po kilku dniach fermentacji czasami zachodzi konieczność uzupełnienia płynu.

Po 2-3 dniach trzeba kapustę przebijać 1-2 razy dziennie w celu odgazowania. Po 7-10 dniach można pojemnik przenieść w ciemne i chłodne miejsce.