Kokosowe ciastka z kleiku ryżowego

Kleik zagniatamy na stolnicy z masłem i jajkami. Ważne, żeby masło lub margaryna było miękkie (warto wyjąć je godzinę wcześniej z lodówki). Dodajemy brązowy cukier, cukier waniliowy i kokos. Z wyrobionego ciasta robimy kuleczki - wielkości orzecha włoskiego. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni. Kuleczki rozpłaszczamy w dłoniach i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do nagrzanego i piekarnika i pieczemy bardzo krótko - tylko do momentu, kiedy zrumienią się brzegi ciastek. Trwa to błyskawicznie, więc ciastka możemy przygotować nawet wtedy, kiedy pojawią się u nas niezapowiedziani goście. W dodatku możemy je modyfikować - ja polecam zastąpienie kokosu groszkami czekoladowymi.