Kokosowy krem z pieczarek

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w plasterki. Warzywa obrać, opłukać, pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany olej kokosowy i smażyć na małym ogniu kilka minut uważając, aby por się nie przypalił. 10 dag pieczarek odłożyć, pozostałe dodać do włoszczyzny, posolić i dusić, aż puszczą sok i zmniejszyć objętość.

Zalać gorącą wodą tak, aby warzywa i grzyby były tylko przykryte. Gotować pod przykryciem do miękkości.

Zupę zmiksować, dodać mleko kokosowe, oraz roztarty tymianek, pieprz, sól i sok cytrynowy do smaku. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dolać jeszcze wody.

Odłożone wcześniej pieczarki obsmażyć na niewielkiej ilości oleju kokosowego na mocno rumiano, po usmażeniu posolić. Krem podawać z dodatkiem zrumienionych plasterków.