Kotlety schabowe faszerowane grzybami

Porcje mięsa ponacinać tworząc kieszenie. Obsypać solą, pieprzem i skropić sokiem z cytryny. Odstawić do lodówki na 30 min. W tym czasie przygotować farsz grzybowy. Oczyszczone grzyby umyć i pokroić na cienkie plasterki. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oliwie, dodać pokrojone grzyby. całość dusić pod przykryciem 10 min. Posiekana natkę pietruszki dodać do grzybów, farsz posilić i popieprzyć, następnie napełnić nim kieszenie w porcjach mięsa. Porcje spiąć wykałaczkami. Mięso obtoczyć w mące. Obsmażyć na rumiano z każdej strony na oliwie, podlać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem przez kilka minut.