Kotlety z królika

Dobrać udka o wadze po 30 dag sztuka. Mięso włożyć do zalewy z octu na 12 godzin. Po wyjęciu z zalewy umyć, wyluzować kości, usunąć błony, podzielić udka na dwie porcje o jednakowej wadze. Mięso rozbić, siekając jego powierzchnię z obu stron gwoździstym młotkiem do mięsa. Ukształtować okrągłe kotlety, oprószyć solą, pieprzem, powierzchnię zwilżyć wodą i obsypać mąką. Usmażyć na części tłuszczu. Na pozostałym tłuszczu usmażyć cebulę pokrojoną w krążki, dodać do mięsa, przykryć i chwilę dusić razem. Podawać z ziemniakami i surówkami o ostrym smaku.