Kurczak a la kuropatwa

Oczyszczonego kurczaka dobrze wygnieść na desce, rozciąć na 4 części, odciąć skrzydełka i szyjkę. Z reszty ptaka wyjąć grubsze kości i każdą część podzielić jeszcze na pół. Natrzeć mięso dokładnie utłuczonymi przyprawami zmieszanymi z solą, po czym owinąć paskiem boczku, który należy wzmocnić nitką. Włożyć na mocno rozgrzaną na patelni oliwę, obsmażyć na rumiano, przełożyć do rondla, podlać trochę wody, dodać tłuszcz i dusić przez 15 minut. Podawać z frytkami lub ziemniakami posypanymi zieleniną, borówkami, z marynowaną dynią lub gruszkami w occie.