Leczo z papryki na zimę

W garnku na rozgrzanym oleju zeszklij posiekaną cebulę z czosnkiem. Dodaj marchewkę pokrojoną w talarki. Chwilę przesmaż. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i cukinię. Sparzone wrzątkiem pomidory obierz ze skórki, pokrój na mniejsze części i dodaj do leczo. Dodaj koncentrat pomidorowy. Duś pod przykryciem do miękkości warzyw. Przypraw solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Gotowe leczo przełóż do czystych słoików (0,75l lub 0.5l) zakręć i pasteryzuj około 15min.