Łosoś w sosie holenderskim z puree z kalafiora

Różyczki kalafiora podsmażyć z masłem. Do kalafiora wlać mleko, gotować na małym ogniu aż kalafior będzie miękki. Dodać śmietanę, sól, pieprz, wymieszać. Zmiksować na jednolitą konsystencję. Na rozgrzanej oliwie usmażyć krążki łososia ( jeśli nie były przyprawione przyprawić do smaku). Przygotować sos: żółtka i sok z cytryny ubić na pianę, dodać do smaku sól. Masło roztopić i gorące wlewać powoli do piany z żółtek nie przerywając ubijania. Dodać ziarna pieprzu i wymieszać. Piurre z kalafiora podawać z rybą polaną sosem.