Muffinki cytrynowe z lodami truskawkowymi

21 cze 2015 18:46

TRUDNOŚĆ: średnie
CZAS: powyżej 60 min
PORCJE: 12

ocena: 4/5 głosów: 8

Do ciasta cytrynowego nie mam daru, pomimo że w smaku pyszne, to ciągle opada. Podobnie z muffinkami, ale te akurat mi nie przeszkadzają, bo zawsze uzupełnię kremem lub lodami- jak w tym przypadku.

Składniki:

Muffinki cytrynowe z lodami truskawkowymi

Na ok 12 sztuk:

Ciasto:
2 małe jajka
150g cukru kryształu
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody
skórka otarta z 1 cytryny
sok z 1 cytryny
1/2 szklanki oleju
300g mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Lody truskawkowe:
330ml śmietanki 30%
1 serek mascarpone (250g)
4 łyżki cukru pudru
1 serek śmietankowy (typu Almette)
250 g zmiksowanych truskawek

Dodatkowo:
kilka truskawek do dekoracji

Sposób przygotowania:

Muffinki cytrynowe z lodami truskawkowymi

Ciasto:

Jajko ucieramy z cukrem kryształem oraz cukrem waniliowym. Powoli dolewamy mleko, olej, a następnie wodę z sokiem z wyparzonej i otartej wcześniej skórki z cytryny. Pomiędzy dodawaniem kolejnych składników ciasto mieszamy łyżką bądź za pomocą miksera (na najniższych obrotach). Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia i przesianą dodajemy do ciasta. Wsypujemy także skórkę z cytryny i delikatnie mieszamy, ale tylko do połączenia składników. Gotowym napełniamy papilotki i wstawiamy do nagrzanego do 180 st C piekarnika na ok 25 minut. Sprawdzamy za pomocą patyczka, czy ciasto w środku jest upieczone, jeśli jest suchy- wyciągamy i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Zobacz film: Muffinki reniferki

Lody:

Śmietankę ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier puder, ser mascarpone oraz serek śmietankowy. Miksujemy na gładką masę, a następnie powoli dodajemy zmiksowane truskawki. Mieszamy i przelewamy do większego pudełka po lodach. Wstawiamy do lodówki na ok 8 godzin, pamiętając by co godzinę dobrze je przemieszać. Przygotowane lody nakładamy na nasze cytrynowe muffinki i dekorujemy połówkami truskawek.