Mufinki piernikowo-marchewkowe

Jabłko obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na kawałki. Marchewkę zetrzeć na tarce o średnich otworach. Do jednej miski wbić jajka, zmiksować, wlać mleko, oliwę, dodać utartą marchew i wymieszać. W drugiej misce wymieszać mąkę z cukrem, solą, sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia, przyprawą do pierników. Do miski z marchewką wsypać mąkę z przyprawami i wymieszać. Do przygotowanych foremek nakładać ciasto do połowy wysokości, następnie włożyć kilka kawałeczków jabłek i zalać ciastem do 2/3 wysokości. Muffinki włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec w temp 180 stopni około 20 minut.