Naleśniki z brzoskwiniami i serkiem

Do miski wsypujemy mąkę, wbijamy jajko i dodajemy cukier oraz szczyptę soli. Następnie wlewamy mleko, lekko mieszamy widełkami od miksera. Dolewamy wodę gazowaną i miksujemy składniki na jednolite ciasto naleśnikowe. Na patelni rozgrzewamy minimalną ilość oleju, wlewamy małymi porcjami ciasto i smażymy naleśniki na rumiano - z obu stron. Usmażone zdejmujemy na talerz. W międzyczasie brzoskwinie myjemy i obieramy ze skórki. Oddzielamy od pestki i kroimy w drobną kosteczkę. Wrzucamy do miski, dodajemy do nich serek homogenizowany i dokładnie mieszamy. Tak przygotowanym nadzieniem smarujemy naleśniki i zwijamy w ruloniki. Wierzch można posypać cukrem pudrem.