Omlet z cukini z pieczarkami

Oczyszczone pieczarki pokroić w cienkie plasterki, usmażyć. Cukinie zetrzeć na tarce o średnich otworach, odcedzić nieco sok.
Dodać do cukini mąkę i jajka, przyprawić do smaku, wymieszać.
Usmażyć dwa omlety na patelni o średnicy 30 cm lub cztery o średnicy 18 cm.
Na usmażonych omletach rozłożyć pieczarki, zwinąć, posypać zieloną pietruszką.