Omlet ze szpinaku

Szpinak należy dokładnie opłukać, potem usunąć ogonki. Następnie na durszlaku sparzyć listki wrzącą wodą, osączyć i dość grubo posiekać. Krótko (około trzech minut) smażyć na łyżce oliwy, dodać roztarty czosnek, sól, pieprz kolorowy.
Jajka dokładnie ubić trzepaczką, wtłoczyć dużo powietrza, posolić i wylać na szpinak, usmażyć omlet na małym ogniu. Gdy się zetnie, przykryć pokrywka by doszedł. Można teraz omlet złożyć na pół lub nie i delikatnie zsunąć na podgrzany w piekarniku talerz, można ozdobić pomidorami.