Pasztet rybny

Niedużą brytfankę wysmarować lekko tłuszczem, na dno położyć pergamin do pieczenia. Obłożyć brytfankę plastrami łososia na zakładkę tak, żeby wystawały zza brzegów brytfanki 2-3 cm. Zostawić kilka plastrów do obłożenia wierzchu pasztetu. Białą rybę, dobrze schłodzoną pokroić na 2 cm kawałki. W malakserze zmielić na gładką masę. Trzeba będzie kilka razy zebrać masę ze ścianek naczynia, żeby całość zmieliła się równo. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni Celsjusza. Wyjąć z lodówki schłodzone białka i dodać do masy wciąż ucierająć – dodać też sól, pieprz i świeżo zmieloną gałkę muszkatołową. Masę wyjąć z malaksera i wstawić do lodówki. Szpinak poszarpać na kawałki i zmielić w malakserze. Jeśli używamy szpinaku mrożonego – dobrze odsączyć go z wody wyciskając przez ściereczkę. !/3 masy rybnej połączyć ze szpinakiem i dobrze wymieszać. Połowę pozostałej, białej masy rybnej rozłożyć na dnie brytfanki. Wygładzić równo warstwę, następnie wyłożyć zieloną masę I także wygładzić. Na koniec wyłożyć białą masę i przykryć ścisło zwisającymi po bokach plastrami. Na koniec przykryć pozostawionym plastrami wierzch. Zagotować wodę w czajniku. Do większego naczynia od brytfanki wlać wrzątek, wstawić do niego brytfankę z rybą i piec około 1 godziny. Przed wyjęciem sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy pasztet jest już suchy. Wystudzić, przykryć i wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem przykryć deską, odwrócić dnem do góry i wyjąć . Pozbyć się papieru. Podawać z sosem majonezowym.