Piankowe ciasto

28 lut 2016 18:35
6

TRUDNOŚĆ: łatwe
CZAS: powyżej 60 min

ocena: 4/5 głosów: 16

Przepis bardzo stary i pewnie dla wielu znany, przed laty to było bardzo modne ciasto bo wtedy nikt się nie bał surowych jajek.

Składniki:

Piankowe ciasto

ciasto:

3 białka
3 łyżki wody
szczypta soli
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny

masa piankowa:

8 białek
8 łyżeczek żelatyny
8 łyżek wody
1 szklanka cukru
1/2 pomarańczy

dodatkowo:

3 łyżki płatków róż ucieranych z cukrem lub marmolada różana
20 dag czekolady gorzkiej
2 łyżki śmietany 30%

Sposób przygotowania:

Piankowe ciasto

ETAP 1:

Do białek dodać sól oraz zimna wodę, ubić na sztywno w trakcie dodać cukier i ubić na szklistą białą bezę, następnie połączyć z przesianą mąką wymieszana z proszkiem do pieczenia, a na koniec dodać sok cytrynowy, wymieszać.

Ciasto przelać do wyłożonej papierem blaszki ( 33 cm na 22 cm)i piec w temp. 180 st około 10 minut.

Zobacz film: Truskawki w czekoladzie

ETAP 2:

Masa piankowa:

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i podgrzewając rozpuścić, następnie przestudzić.

Białka ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli w trakcie ubijania dosypywać cukier. Do bardzo dobrze ubitej piany z białek dodać płynną żelatynę i cały czas ubijać na koniec dodać sok wyciśnięty z pomarańczy ( może być z cytryny)

ETAP 3:

Upieczone ciasto po przestudzeniu posmarować konfiturą ( bardzo cienka warstwa) i od razu po przygotowaniu wylać masę piankową, wyrównać i wstawić do lodówki.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej z dodatkiem śmietany i po przestudzeniu polać nią ciasto, odstawić do zastygnięcia.

Ciasto należy koniecznie kroić ogrzanym w gorącej wodzie nożem.