Pieczeń wieprzowa w warzywach

Mięso wieprzowe umyć, oprószyć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać oliwę, położyć mięso i zrumienić ze wszystkich stron. Zrumienione przełożyć do rondla, podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem przez niespełna godzinę. Następnie dodać pokrojone w słupki warzywa, dusić do miękkości. Gotową pieczeń wyjąć z rondla, pokroić w plastry. Do miękkich warzyw wlać koncentrat pomidorowy, wsypać posiekany szczypiorek, przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Takimi warzywami z sosem obłożyć plastry mięsa.